明知加了增白剂 为啥咱都爱吃白馒头

    辨别方法

    可以“一看二闻”，但有局限性

    面对市场上多如牛毛的面粉，老百姓如何才能辨别添加了添加剂的面粉呢？“市民只从外观上是很难一眼看出来好面粉的。”红三角面粉厂的姜经理告诉记者。“由于按照国家标准增白剂的添加量非常少，目前是每千克只能添加60毫克左右。而普通面粉只有磨好了一段时间以后才开始有点发黄，所以仅仅从颜色上区分面粉是否添加了增白剂比较困难。”

    “一看、二闻。”五月麦香大磨坊的经理李先生告诉记者，较好的面粉拿到手里面可以闻到麦子本身的香味，“我使用石磨磨制出来的面粉如果用力捏一下，容易结块，说明水分较高。”但李经理表示，由于不少中小面粉厂在生产过程会添加一些化学改良剂，不但可以调整面粉的外观，同时可以改变面粉本身的黏性，所以通过这些办法分辨有一定的局限性。

    面粉好不好可先加点温水

    “通过加水、蒸煮这个过程来区分面粉的质量一目了然”，李经理告诉记者，无论面粉在机械化的生产过程中添加了什么样的添加剂，都没有办法跟农家用原始石磨磨制出来的面粉相比，“用原味面粉蒸熟的馒头由于小麦的缘故，呈现出一种淡淡的乳白色，其实在和面的时候就能很容易地分辨出来。”

    李经理当场做了一个实验，将他自己磨制的面粉与从市场上买来的一家淄博厂商生产的面粉做了一下对比。先将面粉分别装在两个盘子中，然后向两盘面粉中加入了一些温水并用一根筷子稍微进行了搅拌。记者见到，右边盘子里装有李经理磨制的面粉在加水后颜色明显变黄，而左边盘子里工厂生产的面粉在加水后基本没有出现颜色变化。“特别是在高温下，这种现象更加明显，市民可以直接把买来的面粉打一小碗疙瘩汤看看，通过看面汤与疙瘩的颜色，就能很容易地分辨出面粉的好坏。”

    看生产日期和防伪标签

    咱老百姓除了从外观与面粉加水后颜色上来区别面粉，也别忘了最基本的生产日期看真假。

    青岛白樱花面粉实业有限公司的高主任告诉记者，通常正规厂家的小袋子面粉都有6个月的保质期，市民在购买时千万不要忽略了面粉的生产日期。

    此外，高主任表示随着品牌面粉逐渐占领市场，部分小面粉厂也在偷偷生产贴牌的“白樱花”面粉，损害了消费者的利益不说，也给正规商场带来了不小的冲击。“现在去粮油市场批发面粉，经常能听到有人说白樱花面粉都是平度、莱西那边装袋后拿来青岛出售的，并且售价不高，很多时候因为市场上的假货太多了，以至于真假难辨。我们除了自己组织人手打假之外，百姓购买时也应当认清面粉包装袋子上的防伪标签。”

    “根据标签上的条形码，市民可以通过网络登录质监局的网站，输入后来验证自己购买到的面粉是不是白樱花的正品。”高主任提醒市民，面粉买回来以后，在食用之前，鉴别也是必不可少的一步，岛城正规厂商的面粉产品都有这样的“电子身份证”，如果没找到，您就小心点了。

    ◎新闻链接

    增白剂是个啥东东

    增白剂，有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，用载体把过氧化苯甲酰稀释到国标要求的浓度，即是在面粉中常用的增白剂。

    面粉增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰是有机过氧化物，具有很强的氧化作用，它能将小麦粉中的类胡萝卜素色素部分氧化成无色物质，纯的过氧化苯甲酰易燃易爆，不利于安全生产，因而人们将其用无机盐和食用淀粉稀释后，再用作面粉的处理。

    大家所说的增白剂是我国面粉行业对它的俗称。它是上世纪八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的，主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟(新磨制出的面粉，一般不能马上使用，需要有3～4周自然熟化的过程叫做面粉的后熟)。其作用机理是：过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生化学反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质，从而达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。

    国标《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM ，即0.06克/公斤面粉。在实际使用中为了安全(因纯过氧化苯甲酰为极细的白色粉末，极易爆炸)和使得添加更均匀，都将过氧化苯甲酰用磷酸盐和淀粉加以稀释，整个氧化增白过程24～48小时可完成。